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La Storia del Marzapane

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Il Marzapane Ieri e Oggi

Il Marzapane Ŕ un dolce estremamente semplice con origini antichissime, pare infatti che in epoca etrusca venissero offerti alle divinitÓ dei dolci molto simili a quelli attuali, ma la vera ricetta della pasta di mandorle Ŕ italiana e risale al XIV secolo, infatti in quegli anni a Venezia, vista la facilitÓ con cui si riusciva a reperire lo zucchero, erano numerosi i pasticceri che riuscivano, con estrema abilitÓ, a creare dolci dalle forme pi¨ varie, come se fossero vere e proprie opere d'arte.

In Sicilia per il giorno di Ognissanti del 1143 le suore della Chiesa di Santa Maria dell'Ammiraglio per abbellire il loro convento diedero vita a sorprendenti fruttini colorati e vivacissimi, creati con il marzapane e tinte vegetali provenienti da zafferano, pistacchio o rose, tali creazioni ebbero un tal successo che la produzioni dei frutti divenne una tradizione dapprima sicula, poi espansa in altre regioni.
Da quell'anno inoltre ogni ricorrenza religiosa si guadagn˛ il proprio soggetto di marzapane: pecorelle per il Natale, agnelli per Pasqua e cavallucci per Sant'Antonio.

Oggi il marzapane Ŕ un dolce molto famoso ed apprezzato, gustato da solo o per abbellire ed arricchire altri dolci, Ŕ facilissimo trovarlo nelle pasticcerie sicule, pugliesi o toscane, si presta ottimamente alla creazione di piccole opere d'arte che possono fungere da decorazione, il sapore Ŕ deciso, molto dolce e mandorlato, i colori invece sono tra i pi¨ vari, Ŕ possibile infatti dare alla pasta di mandorle la colorazione che pi¨ si predilige grazie ai coloranti culinari ormai comunissimi.

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